Ayer era la hora de la comida y como muchas veces en la vida tenía ganas de comer y no sabía exactamente qué?
Entonces abrí el refrigerador y ahí estaban aquellos chips todos tristes y rotos, abandonados después alguna reunión. E instántaneamente pasó por mi cabeza aquella sopa de tortilla que el restaurant “Los Cuates” vende en Santiago: una cama de totopos (nachos), cubrietos de un sabroso caldo caliente aderezado con todas las bondades Mexicanas: crema ácida, ajíes, queso y aguacate. Lástima que no sea vegana.
Así fue como decidí hacer mi propia versión de una sopa de tortillas vegana, aquí les dejo la receta:
Sopa de Tortilla Vegana
Ingredientes:
1 a 2 Tazas de chips de torillas de maíz (“nachos”)
1/2 cebolla en cubitos
2 dientes de ajos picados fino
1 tomate pequeño picado en cubos (cerca de media taza)
4 champignones picados fino
170 gr. tofu firme molido ( 1/4 del paquete apróx.)
1/2 cubito de caldo de verduras vegano disuelto en 2 tazas de agua (o 2 tazas de caldo de verduras)
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharadita de orégano
1/2 Cucharadita de comino
1/8 Cucharadita de pimienta negra
1 Chipotle en salsa o 1 Cucharadita de chipotle en polvo (opcional)
2 Cucharadas de queso vegano rayado (puede ser reemplazado por levadura nutricional)
1/4 de aguacate o palta para poner encima.
2 Cucharadita de crema de castañas de Cajú o Anacardos o creama ácida vegana
Cocinémosla!
- Después de preparar todos los ingredientes, poner en una olla el aceite para sofreir a fuego medio-alto, el ajo y las cebollas por cerca de un minuto apróx.
- Añadir los champignones para sofreir por otros dos minutos para que suden un poco.
- Agregar los tomates y el tofu desarmándalo con las manos para que caigan en piezas pequeñas. Bajar el fuego a medio y dejar cocinar por cerca de 5 minutos, o hasta que los tomates ya se hayan desarmado.
- Mientras tanto, prepara tu caldo disolviendo el cubito en dos tazas de agua tibia, o simplemente usa caldo de vegetales liquido si tienes a la mano.
- Después de 5 minutos, vierte el caldo en la olla y mezcla.
- Añade las especias: orégano, comino, chipotle y pimienta negra, revuelve y puebra el caldo para rectificar de sal. (Yo no usé sal en el caldo ya que los nachos suelen acumular un montón de sal en el fondo de la bolsa)
- Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo por 3 a 5 minutos.
- Para armar la sopa, pone la cantidad deseada de chips de tortilla en el fondo de tu bowl o plato, añade el queso rayado o levadura nutricional y un trocito de aguacate. Cubrir todo con el caldo caliente para finalmente agregar una cucharadita de crema ácida encima.
Esta sopa es sencillamente una fiesta en tu boca! Los pequeños pedacitos de nachos mezclan su sabor el exquísito caldo de verduras y champignones, junto a esas pedacitos de queso caliente y ese profundo sabor ahumado del chipotle!!!
Esta receta se tarda media hora en cocinar, y aún menos en comer. Es que es tan rica!
Algunos tips para quienes no les gusta el picante: pueden reemplazar el chipotle por una pizca de Paprika ahumado, esta especia le entregará color a tu caldo y un toque ahumado que caracteriza al chipotle, pero no pica. Trata de no pasarte en la cantidad de paprika por que se modifica mucho el sabor final.
También, si no dispones de tofu, puedes reemplazarlo por carne vegetal, o simplemente omitirlo y poner más champignones. Yo lo agregué a la sopa para darle más proteínas a mi sopa.
Vegoralia 